técnico chef de cocina
Nuestro programa se encuentra conformado por 45 módulos especializados en ALTA COCINA y diseñados para que el egresado pueda responder adecuadamente a las necesidades y exigencias del mercado, estos módulos son ajustados permanentemente para sostenerlos a la vanguardia de la evolución culinaria a nivel mundial. El programa se ofrece en dos modalidades, clásica e intensiva.
este curso se divide en tres secciones:
1. Bloque Teórico Práctico. aqui vemos las siguentes materias
Manipulación de alimentos y seguridad industrial
Instalación y organización de una cocina
Costos para cocineros
Gestión Empresarial
Estudio de minutas 1
Estudio de Minutas 2
Énfasis en ética y manejo personal
Ingles
Frances
Nutrición
Bar y coctelería
2.Bloque de Ingeniería Culinaria Práctica con profesionales en ingeniería de alimentos. aqui vemos las siguientes materias
Conocimiento de productos generales
Conservas de frutas (desarrollo de productos)
Conservas de verduras (desarrollo de productos)
Lácteos (desarrollo de productos)
Cárnicos de res y cerdo
Jamones y embutidos (desarrollo de productos)
Conocimiento de productos de rio y de mar
3.Bloque de Técnica Culinaria Práctica; este bloque lo enseñan CHEF experimentados, tanto en la academia como en la industria gastronómica y hotelera nacional e internacional, los cuales vienen de diferentes paises y también colombianos. aqui vemos las siguientes materias
Manejo del cuchillo y términos de cocina 1
Manejo del cuchillo y términos de cocina 2
Entradas y entremeses
Mantequillas compuestas, huevos y arroces
Preparaciones con hortalizas
Preparaciones con res
Preparaciones con cerdo
Preparaciones con aves
Preparaciones con parrilla
Cocina Industrial (institucional)
Cocina colombiana 1
Cocina colombiana 2
Fondos, sopas, potajes y cocidos
Métodos y procedimientos culinarios
Salsas bases internacionales frias y calientes
Elaboración y preparación de pastas alimenticias
Preparación con carnes de caza (pelo y pluma)
Preparaciones con pescados de rio
Preparaciones con pescados de mar
Preparaciones con mariscos
Cocina fria internacional
Cocina clásica internacional
Pastelería dulce y de sal
Panadería y productos de queso
Postres criollos e internacionales para porcionar
Postres al plato
Ponqués, tortas frias y calientes